Постная трапеза

Продолжение. Начало в №№9–11 (2014)

Салат из пекинской капусты с зеленым луком

Потребуется: 500 г пекинской капусты, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 2–3 стебля зеленого лука.

Крупные листья пекинской капусты разрезать на 2–3 части, полить салатной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом, перемешать, уложить в салатницу и посыпать нарезанным колечками зеленым луком.

Салат свекольный с огурцом и орехами

Потребуется: 1 небольшая свекла, 1 средний соленый огурец, горсть грецких орехов, 1 маленький зубчик чеснока, соль, растительное масло по вкусу.

Свеклу сварить, остудить и очистить. Свеклу и огурец натереть на крупной или средней терке. Орехи измельчить. Чеснок продавить через пресс.

Все смешать. Заправить растительным маслом.

Постный суп с фасолью и томатом

Потребуется: 800 г красной консервированной фасоли, 400 г помидоров, 1 репчатая луковица, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 л воды или овощного бульона, 2 ст. ложки томат-пюре, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Вымыть помидоры, сделать на каждом надрез в виде креста, окунуть в кипяток на минуту, вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Нарезать кубиками сладкий перец, натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать чеснок и лук.

В кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло, обжарить до золотистого цвета лук, добавить чеснок, морковь и сладкий перец, жарить все 3 мин.Затем добавить помидоры, тушить еще 4 мин., добавить половину фасоли, слив с нее жидкость, томат-пюре, влить бульон или воду, довести до кипения, тушить на медленном огне около получаса. Дать немного остыть и блендером довести суп до консистенции пюре. Поставить суп на огонь, добавить остальную фасоль, также слив с нее жидкость, поперчить и посолить, довести до кипения, готовить 3–5 мин. Подать суп горячим, посыпав измельченной петрушкой.

Овощная икра с грибами

Потребуется: 1 кг цуккини или кабачков, 1 красный болгарский перец, 1 крупная морковь, 4 помидора, 500 г любых грибов, 2 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Морковь очистить, нарезать кубиками или тонкими кружочками, обжарить на растительном масле около 3–5 мин. К моркови добавить цуккини и перец, нарезанные мелкими кубиками. Жарить все вместе 5–7 мин.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить к остальным овощам и жарить 5 мин. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко рубленный чеснок.

На отдельной сковороде обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, прибавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности.

Соединить грибы с остальными овощами, перемешать и потушить под крышкой 7–10 мин. При необходимости добавить немного воды.

Тыква с изюмом и орешками

Потребуется: 500 г очищенной тыквы, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, по 1 ч. ложке сахара и молотой корицы, 3 ст. ложки изюма, 50 г кедровых орешков.

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу в масле до золотистого цвета. Добавить тыкву, порезанную на кубики со стороной 2 см. Обжаривать на медленном огне 5 мин. Добавить соль, перец, сахар, корицу и изюм. Плотно накрыть крышкой и готовить 10–15 мин. до мягкости, периодически поворачивая кусочки (тыква даст сок). Подавать холодным или горячим, посыпав орешками.

Десерт из тыквы с ягодами и фруктами

Потребуется: 150 г тыквы, 1 банан, 100 г клубники, 100 мл белого вина, растительное масло без запаха (в обычные дни можно использовать сливочное).

Тыкву нарезать ровными брусками, обжарить на растительном масле, чуть позже добавить банан и клубнику. Сбрызнуть все белым вином и через мин. разложить в вазочки для десерта. Набор ягод и фруктов как в свежем, так и в замороженном виде можно использовать по своему желанию.

Салат из картофеля с квашеной капустой

Состав: картофель – 2 шт., огурец соленый или маринованный – 1 шт., капуста квашеная – 50 г, лук репчатый – 0,5–1 шт., зеленый лук, соль, перец.

Приготовление. Картофель отварить в мундире, охладить и нарезать кубиками. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук мелко порезать. В салатнице смешать картофель, репчатый лук, огурец, квашеную капусту, посолить, поперчить и посыпать сверху мелко порезанным зеленым луком. В дни нестрогого поста салат можно заправить растительным маслом.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

Состав: капуста пекинская (китайская) – 0,5 кочана, кукуруза – 0,5 баночки, яблоко – 1 шт., лимон – 0,5 шт. (или чуть меньше)

Приготовление. Капусту тонко нашинковать. Яблоко натереть на крупной терке. С кукурузы слить жидкость. В салатницу выложить капусту, кукурузу и тертое яблоко. Салат посолить и заправить свежеотжатым лимонным соком по вкусу (по желанию, салат можно заправить растительным маслом).

Фасолевый суп

Состав: фасоль сухая – 1 стакан, картофель – 2-3 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 2-3 ст. ложки, соль, перец, зелень.

Приготовление. Фасоль замочить на 8–12 ч. воде, затем залить новой водой и поставить вариться на медленном огне до готовности. Когда фасоль будет почти готова, заложить в суп порезанный кубиками или соломкой картофель и тертую на крупной терке морковь. Варить суп до готовности овощей. За 5 мин. до готовности положить томатную пасту, посолить, поперчить суп и добавить мелко порезанную зелень.

Печенье бананово-медовое

Состав: банан – 1 шт., мед – 2 ст. ложки, сахар – 1 стакан, мука – 3–4 стакана, разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление. Очень спелый банан размять до состояния однородной кашицы. К размятому банану добавить сахар и мед и нагреть полученную смесь на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Добавить разрыхлитель, и после того как смесь побелеет и увеличится в объеме, снять с водяной бани и охладить. В охлажденную смесь ввести просеянную муку и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт 6-8 мм и вырезать выемкой фигурки или порезать тесто ромбиками при помощи ножа.Противень сбрызнуть водой и выложить печенье. Сверху каждое печенье при помощи кисточки смазать водой и посыпать сахаром. Выпекать печенье до золотистого цвета 7–10 мин. (печенье печется быстро – не передержите).

Читайте «Православную газету»

Сайт газеты
Подписной индекс:32475