Постная трапеза

Суп-пюре с цуккини (молодыми кабачками)

Состав: кабачки или цуккини – 2 средних штуки, картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, овощной бульон или вода – 1 л, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.

Приготовление.

Для приготовления овощного бульона понадобятся 1 луковица, 1 морковь, стебельки зелени петрушки или укропа (листики можно использовать в других блюдах, а стебельки использовать для приготовления бульонов; хранить можно в пакетике, в морозилке), 1 лавровый лист, 3–5 горошин душистого перца, соль. По желанию, для приготовления овощного бульона можно использовать и другие овощи. Морковь вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки. Луковицу очистить. Зелень вымыть. В кастрюлю налить воду, положить подготовленные ингредиенты, довести до кипения и варить при слабом кипении около 20 минут. В конце варки бульон посолить.

Для приготовления супа-пюре: цуккини вымыть и нарезать кольцами или полукольцами. От общего количество цуккини отделить четвертую часть и отложить в сторону. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать кубиками. В кастрюле нагреть растительное масло. Положить лук, чеснок и обжаривать, помешивая, до мягкости 3–4 минуты. Добавить к луку цуккини (кроме отложенных), перемешать и жарить, периодически помешивая, примерно минут. Положить картофель, перемешать и подержать на огне еще 1–2 минуты. Влить в кастрюлю с кабачками горячий бульон (1 литр) и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить при слабом кипении около 15 минут или пока все овощи не станут мягкими. При помощи обычного или погружного блендера измельчить овощи в пюре. Отложенные кружки цуккини слегка натереть солью (можно с сушеными травами) и обжарить на растительном масле до мягкости, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить несколько кружков цуккини и украсить зеленью.

Суп из чечевицы с сушеными грибами

Состав: чечевица – 2/3 стакана, сушеные грибы – 30–50 г, вода – 2 л, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки, растительное масло – 3–5 столовых ложек, соль, свежемолотый перец.

Приготовление.

Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить набухать на 40–60 минут. Нарезать разбухшие грибы средними кусочками и выложить в кастрюлю. Грибной настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, влить в кастрюлю к грибам и долить воды до 2 л. Довести до кипения и варить грибы около 20 мин. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Из отвара вынуть грибы, переложить в миску и отставить в сторону. В грибной отвар положить перебранную и промытую чечевицу. Добавить картофель и перемешать. Варить 15–20 минут, при слабом кипении, до мягкости чечевицы. Чечевица должна стать мягкой, но держать форму, если варить дольше, она разварится в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови). Чеснок очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 4–5 минут. Добавить морковь и жарить около 5 минут, на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости овощей. За минуту до готовности добавить рубленый зубчик чеснока. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. В сковороду с оставшимся маслом выложить отваренные грибы и жарить, помешивая, до испарения лишней влаги из грибов. Переложить грибы в кастрюлю с супом. За 5 минут до готовности суп посолить и поперчить, по вкусу. Выключить огонь и добавить рубленую зелень петрушки. Суп перемешать и дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Грибной гуляш

Состав: шампиньоны – 300–400 г, лук репчатый – 1–2 шт., болгарский перец – 2–3 шт., чеснок – 1–2 зубчика, мука – 1 столовая ложка с горкой, томатная паста или томатный соус, например, «Чумак» – 2–3 столовых ложки, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.

Приготовление.

Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть и нарезать крупными кубиками или длинными полосками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (около 2 минут). Положить болгарский перец и обжаривать, помешивая, примерно 5 минут.

В сковороду добавить грибы и жарить, помешивая, 7–8 минут. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. По желанию, можно добавить немного сухого орегано, базилика, тимьяна и другие прованские травы по вкусу. Посыпать гуляш мукой и еще раз хорошо перемешать. Влить в сковороду, помешивая, 1,5–2 стакана воды, довести до кипения и кипятить, помешивая, 1–2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Если соус получается слишком жидким, его можно немного потушить, пока не уварится до желаемой густоты; можно размешать еще немного муки в небольшом количестве холодной воды и влить в соус, затем немного уварить. Если соус слишком густой, добавьте больше воды, чем указано в рецепте, и снова доведите до кипения. В гуляш добавить рубленую зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться. На гарнир подать картофельное пюре или макароны.

Котлетки овсяные «Сытый папа»

Состав: овсяные хлопья – 1 стакан, вода (кипяток) – 0,5 стакана, шампиньоны свежие – 3–4 шт., картофель – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.

Приготовление.

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 минут. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны порезать маленькими кубиками. Зелень порубить. Чеснок пропустить через чесночный пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень – массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой, чтобы можно было набирать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить с минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности ( примерно 5 минут). Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

Рис, запеченный с шампиньонами

Состав: рис сухой – 1–1,5 стакана, шампиньоны (или другие грибы) – 250–300 г, лук репчатый – 1–2 шт., чеснок – 1–2 зубчика, мука – 1–1,5 столовых ложки, вода (или овощной/грибной бульон) для соуса – 1–1,5 стакана, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.

Приготовление.

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, стряхнуть жидкость и порубить. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук и чеснок и обжаривать до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 минут. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму, на рис. Сверху на грибы выложить оставшийся рис и разровнять поверхность. К оставшимся грибам добавить 1–1,5 столовых ложки муки, перемешать, и подержать на огне, помешивая, 0,5–1 минуту. Влить в сковороду воду (или овощной/грибной отвар), и готовить, помешивать, пока соус не загустеет. Соус посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и, по желанию, добавить пропущенный через чесноковыжималку зубчик чеснока. Полить рис полученным соусом. Запекать 20–25 минут при температуре примерно 180°C. При подаче посыпать рубленой зеленью или зеленым луком.

Греческая картофельно-чесночная закуска (скордалия)

Состав: 3–4 средних картофелины, чеснок – 3 зубчика, белый винный уксус – 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить соком лимона), оливковое масло «Extra Virgin» или растительное масло – 20–25 мл, соль, свежемолотая смесь 5-ти перцев.

Приготовление.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь картофельному отвару. В блендер положить очищенные зубчики чеснока и хорошо измельчить. Поместить в блендер картофель и измельчить до густого однородного пюре. Добавить к картофельному пюре оливковое или растительное масло (10–15 мл) и еще раз взбить массу в блендере. Затем добавить винный уксус, соль, свежемолотый перец, по вкусу. Еще раз хорошо взбить массу. Получившийся картофельный соус переложить в миску, полить оставшимся маслом и посыпать свежемолотым перцем. Скордалию можно использовать в качестве намазки на хлеб или подавать с жареными овощами (например, обжаренными на растительном масле молодыми кабачками или цуккини).

Православная газета. PDF

Добавив на главную страницу Яндекса наши виджеты, Вы сможете оперативно узнавать об обновлении на нашем сайте.

Православная газета. RSS

Добавив на главную страницу Яндекса наши виджеты, Вы сможете оперативно узнавать об обновлении на нашем сайте.