Когда пост – в радость!

Полбенная каша, вареники с грибами, чебуреки с горохом, редька под шубой и овсяные котлеты – все это лишь малая часть блюд, которые можно было попробовать на первом для Екатеринбурга постном гастрономическом фестивале.

Выступая с приветственным словом, Владыка отметил, что сегодня мы живем по многовековой традиции, в которой постных дней больше чем не постных, и поэтому нам нужно учиться жить хорошо и в эти дни.

«Среди людей, не соприкасающихся с Церковью, бытует мнение, что постный день – это самый мрачный день в жизни. Сегодня мы хотим показать другую сторону нашей обширной и интересной русской культуры, в том числе и культуры постной еды. Я надеюсь, что люди, которые впервые открывают для себя пост, поймут, что в это время можно жить интересной жизнью и вкусно питаться», – сказал Владыка и пожелал всем благодатного путешествия по залу и проведения кулинарных опытов дома.

Заместитель председателя Правительства Свердловской области Яков Силин поддержал Владыку. При этом он отметил, что фестиваль является отличной возможностью прикоснуться к многовековой традиции и культуре нашего народа. «Во время поста мы задумываемся о важном, глубоком и духовном. Так жили наши предки, и мы обязаны усвоить эти уроки и передать их новому поколению», – сказал он.

Сразу же за торжественной частью жюри во главе с митрополитом Кириллом начало дегустацию блюд. Владыка, отвечая на вопрос журналистов, что понравилось больше, сказал:

– Не надо смотреть на меня такими голодными глазами – попробуйте сами!

И все пошли пробовать. Всего на фестивале было представлено около 200 различных блюд и напитков. Многие из них приготовлены по старинным рецептам прабабушек. Они передаются только из уст в уста и нигде не записаны, поэтому и рецепт можно узнать только на фестивале. Например, Храм-на-Крови представил уникальный рецепт выпечки под названием «костняки».

«Костняки – это выпечка из песочного постного теста, без жиров или на растительном маргарине. Еще ее можно делать на картофельном отваре. Из теста мы делаем небольшие колобочки и закладываем туда начинку из пшенки с зеленым луком. Этот рецепт я знаю от моей бабушки, а она, в свою очередь, узнала его от прабабушки. Специально к фестивалю мы подготовили распечатки с этим рецептом. Это наш первый опыт по его передаче, раньше мы готовили по нему только дома», – говорит представительница храма.

Но, несмотря на обилие представленных блюд, столы опустели уже через час.

В перерыве между поеданием вкусностей посетителям предложили несколько мастер-классов. Урок лепки постных вареников преподала актриса шоу «Уральские пельмени» Юлия Михалкова. Освоить этот рецепт ей помогала старший повар Патриаршего подворья Валентина Николаевна. Она же рассказала, как бороться с выпадающей из сочня начинкой, и о том, в чем секрет постного теста: «В постном тесте нет яиц, поэтому оно более хрупкое, часто разваривается и из него выпадает начинка. Чтобы этого не случилось нужно, во-первых, укладывать начинку строго в середину сочня, а, во-вторых, хорошо защипывать», – сказала Валентина Ивановна и тут же показала несколько способов защипа. Юлия Михалкова полученные знания тут же применила и сама слепила несколько вареников.

После мастер-класса актриса поделилась: «Поучаствовать в этом фестивале нас попросил Владыка. Мы его очень любим, и поэтому с радостью согласились. Кстати, недавно мы были в Ярославле, где Владыка нес служение прежде. Его там тоже очень любят и хотят, чтобы он вернулся обратно, но мы сказали, что теперь его любят на Урале и мы его не отдадим (смеется). Что касается фестиваля, то мне очень понравилось. Посмотрите, как здесь много людей! Тут атмосфера добра и позитива – это очень объединяет. Таких фестивалей должно быть как можно больше».

Всего в программе фестиваля было четыре мастер-класса, во время которых профессионалы кухни готовили разные блюда и соревновались между собой.

Но, как известно, все хорошее когда-нибудь кончается. Пришло время подводить итоги и раздавать призы. Главный редактор гастрономического журнала «Стол» и один из членов жюри, Алексей Ванченко рассказал о критериях, по которым он выбирал победителя: «На фестивале было представлено более 200 блюд. Конечно, оценивать такое разнообразие нелегко, глаза разбегаются. Но для меня есть три строгих критерия отбора: блюдо должно быть постным, вкусным и красиво сервированным».

В итоге приз «За сохранение национальных традиций в кулинарии» получил мужской монастырь на Ганиной Яме. В номинации «Лучший традиционный напиток» победил первоуральский приход в честь Святых Первоверховных Апостолов Петра и Павла. Награду «За высокие вкусовые качества» выиграл приход в честь Владимирской Иконы Пресвятой Богородицы. Всего призы были вручены в 10 номинациях.

Посетителям фестиваль тоже понравился. Многие пришли семьями. Посетительница по имени Алевтина говорит, что даже не знала, что из обычных продуктов можно приготовить столько разных блюд: «Я соблюдаю пост, и у меня дома есть много круп и овощей. Макароны всегда есть. Но я даже не представляла, что из этого можно приготовить так много вкусной и, главное, постной пищи. Все было очень вкусно. Мне понравилось».

Александра Львовна, посмотрев мастер класс по приготовлению полбенной каши с сушеными фруктами и ягодами, решила, что теперь фрукты будет только сушить: «Я даже не слышала раньше что есть такая крупа – полба и что фрукты нужно сушить, потому что тогда в них сохраняется больше всего витаминов. Теперь ягоды и фрукты буду только сушить. Мне не терпится прийти домой и приготовить что-нибудь вкусненькое».

Выступая с заключительной речью, Владыка пообещал, что фестиваль станет ежегодным и пригласил всех собравшихся в Свято-Троицкий кафедральный собор на ночную службу в память святой блаженной Матроны Московской. Как известно, 8 марта – день памяти этой святой.

Мария Заостровных,
г. Екатеринбург.

Читайте «Православную газету»

Сайт газеты
Подписной индекс:32475