«Та же мучка – да не те же ручки…»

  Сегодня мы хотим рассказать о том, как делаются просфоры, такие привычные всем людям, посещающим храмы. Да, они привычные, но в то же время такие необычные, таинственные, можно сказать, святые.

А что делает их такими? За ответами на эти и многие другие вопросы мы отправились в самое подходящее место – в просфорную Иоанно-Предтеченского храма города Екатеринбурга.
  Это очень уютная комната с зелеными обоями, и пахнет здесь свежеиспеченными просфорами. О том, как выпекаются просфоры и что необходимо сделать в процессе их изготовления, рассказывает матушка Алевтина.

  – Матушка Алевтина, почему Вы выбрали такую необычную и редкую профессию?
  – Такую профессию, наверное, не люди выбирают, это Сам Господь направляет их на такое послушание. Все, кто сейчас трудится в просфорной, в свое время пришли в храм с улицы, можно сказать, из мира… Первое время мы даже и не думали, что когда-нибудь будем трудиться в просфорной. Все получилось не иначе как по промыслу Божию. Когда я вышла на пенсию, мне поступило совершенно неожиданное предложение. Оказалось, что при нашем храме основывается новая просфорная, потому что старую избушку, в которой раньше пекли просфоры, давно снесли, а все, кто прежде работали там, разошлись по другим храмам. И нам с отцом-настоятелем предстояло организовать работу новой просфорной. Пришлось начинать с нуля: обустраивать помещение, искать новых работников. Главным нашим помощником, советником и наставником стал клирик храма отец Спиридон: к нему мы ходили учиться, беседовали на православные темы, постепенно воцерковлялись, а когда при храме открыли воскресную школу для взрослых, многие прихожане начали заниматься в ней с первых же дней. Из нашей группы первых учеников батюшка и набрал для работы в просфорне восемь человек. Всё для нас было, конечно, ново, но было стремление и желание осилить то, что нам доверил батюшка.
  Не скрою: поначалу мы получали немало нареканий за то что делали что-то не так. Мы вообще всё делали руками, так как у нас не было тестомесилки. И сколько бы мы ни прикладывали усилий, в первое время просфоры выходили не очень удачными. Тесто почему-то не получалось вообще. Как мы его ни мяли, как ни старались делать его погуще, как ни молились – просфоры получались не самого высокого качества. Но зато у нас был высокий душевный настрой и желание работать. А потом вообще благодать Божию почувствовали и уверовали, что у нас все будет хорошо. И чудо произошло!
  Мы к тому времени в просфорной уже год проработали, а в тот незабываемый день как раз был праздник – день Святого Духа. И мы во время работы целый день пели молитву «Царю небесный…». Представляете, часам к трем дня у нас произошло маленькое чудо: Господь дал на тесто голубя. У нас он до сих пор хранится.
  – А что это значит?
  – Когда разминали тесто, у нас остался небольшой кусочек. И вдруг на нем появился бугорочек. Одна сестра скалкой его раскатывает, раскатывает, а он всё равно остается, этот бугорочек. Мы даже сначала не поняли, что это такое. Ну а потом, когда присмотрелись, увидели: на бугорочке – голубь с веточкой. Мы сразу же сделали форму, да так и запекли. Таким необычным образом Господь как бы благословил нашу просфорную на дальнейшие труды.
  Матушка Алевтина демонстрирует небольшую деревянную корзиночку, в которой и лежит тот голубок, тот «бугорочек», появившийся чудесным образом. Правда, с того времени он изменился: голубок искусно обшит разными золотыми нитками, сверху накрыт прозрачной пластиковой оболочкой – очень красиво оформлен. Видно, что всё сделано с большой любовью и заботой…
  – А Вы знаете, как и когда вообще появилась просфора?
  – Как описывается в Новом Завете, было время, когда люди приносили в храмы обычный хлеб, а священник этот хлеб освящал, и они делили его между собой. В то время у людей были так называемые агапы – вечера любви, когда все были равны, когда в храм приходили бедные и богатые, рабы и господа, и все вместе такие вечери устраивали – все едины были в духе. А собственно просфоры-то уже появились значительно позже – где-то в X-XII веках их история начинается.
  – Матушка Алевтина, кого благословляют печь просфоры?
  – По старинным церковным книгам можно понять, что просфоры пекли в основном женщины. Но дозволялось это не всем. Если женщина была замужней, она обязательно должна быть венчана с мужем. Это правило сохранилось по сей день. Наш настоятель, отец Василий, невенчаных женщин на послушание в храм не принимает – это по Уставу не положено. В качестве исключения можно принять на работу вдову священника или незамужних женщин, которые живут в чистоте. Так это и раньше было.
 – А мужчины могут просфоры выпекать?
  – Конечно, в мужских монастырях это принято; мужчин, служащих в просфорных, там даже больше, чем женщин. Братия справляются с работой очень хорошо. Надо учесть и то, что у них там и объем маленький, они же только для своей церкви просфоры выпекают. А мы работаем на несколько десятков храмов Екатеринбурга и других городов области.
 – Понятно, что дел у вас немало; а как построен график работы храмовой просфорной?
  – Мы приходим к восьми часам утра, сразу начинаем молиться, заводим тесто, а затем начинается сам процесс работы.
 – А какие молитвы вы читаете во время работы?
  – Прежде всего «Господи, Иисусе Христе, Сыне Единородный Безначального Отца. Ты рекл еси пречистыми усты Твоими: якоже без Мене не можете творити ничесоже…», а затем и «Отче наш», и «Царю небесный» тоже читаем. У нас в храме есть иконы Никодима и Спиридона – мы им тоже читаем молитвы и просим их благословения и помощи. Обязательно и у Божией Матери просим благословения, чтобы Она нам помогала, и Она действительно помогает.
 – И сколько примерно просфор вы выпекаете за день?
  – За смену мы тысячу маленьких просфор делаем. Это довольно-таки трудоемкий процесс, тем более что в жаркой комнате находишься, где температура воздуха под тридцать градусов. Но все мы делаем свое дело с радостью, потому что понимаем, зачем всё это нужно, знаем, что без просфор службы не будет. Это – самое главное.
 – Матушка, а в каких печках выпекаются просфоры: в духовках, микроволновках, или электроплитах?
  – Нет, у нас – специальные пекарные печи, очень большие – иначе такую столько изделий нам не испечь.
  – А какие Вам нужны предметы, чтобы изготавливать просфорки?
  – В основном нам нужны: бачок, скалки, всякие приспособления, которые формы теста держат. Печати – обязательно. Есть печать Богородичная – изображение Богородицы с Младенцем, Крест, на котором написано: «Иисус Христос – Ника», в переводе: «Иисус Христос – Победитель».
  – Мы слышали, что у вас в холодильнике какая-то есть «чудо-закваска»?
  – Истинная правда. Это чудо нам с Афона привезли; она называется «чудо-закваска» потому что Сам Господь Святым Духом во время Пасхи претворяет всё, что заквашивается. И эта закваска действует целый год. Но мы пока ею не пользуемся, к сожалению.
 – А в чём чудо?
  – Она натуральная, без дрожжей. Мы-то пользуемся дрожжами, чтобы у нас тесто вспухло, а в афонской закваске – только вода, мука и… Святой Дух. Я несколько раз пробовала с ее помощью испечь просфоры для себя – тесто подходит, как положено, хотя ни капли дрожжей там нет.
  – Вот у вас и холодильник какой-то необычный, именной, на нем приклеена какая-то бумажка: «Агнии…». Что это значит?
  – В нем мы держим большие просфоры, которые называются «агнцы». «Агнец» – это прообраз Иисуса Христа, поэтому на Евхаристии и на Литургии обязательно разрезается «агнец». Это, так сказать, жертва Христа за весь мир. Частички «агнца» попадают в вино, которое претворяется в кровь Христову, и те, кто причащается, очищаются от грехов. Это очень большое таинство.
 – Во время выпечки просфор можно какие-то праздные разговоры вести или нужно только молиться?
  – Молитва, конечно, желательна, ведь мы просим Господа, Пресвятую Богородицу, чтобы Они нам помогли испечь, просим благословения на свой труд. Только молитва все создаёт.
  – Все знают, что просфора состоит из небольшой «шляпки» и основной части. А что значит каждая часть?
  – Каждая из них имеет определенный смысл. Это два естества: Божеское и человеческое. Божеское – это верхняя часть, а человеческая – нижняя. А когда эти две части соединяются – получается единое целое.
  – Они и выпекаются отдельно?
  – Да, отдельно, а потом мы их соединяем. И они прекрасно соединяются воедино. Так и получается просфора.
  – А вот эти дырочки, их уже на службе прокололи или это Вы сами делаете?
  – Мы сами их специально делаем, потому что мы должны красиво соединить две части изделия, чтобы в нем не было никаких пузырей. Для этого и прокалываем тесто.
  – Состав обычного хлеба отличается от состава просфоры?
  – Нет, мы никаких добавок не делаем. У нас те же мука, вода, соль и дрожжи, как и у обычных пекарей.
  – И вода – обычная, а разве вы не используете святую воду?
  – Святую воду нет, к сожалению. Отец Василий нам запретил. Он объяснил это тем, что мы – не священники и не имеем права освящать то, что освящается в храме. А вот уже после выпечки эти просфоры освящаются в алтаре и потом раздаются народу.
  – Если Вы захотите, Вы можете съесть, например вот эту большую просфору?
  – Нет, эту – никогда, это «Агнец».
 – А маленькую?
  – Маленькие кушаем. (смеётся)
  – И с Вас потом за это не потребуют возместить «ущерб»?
  – Мы возмещаем, но по-особому: добровольно вносим десять-двадцать рублей – деньги, которые идут на муку.
  – А какие храмы заказывают у Вас просфоры?
  – У нас очень много заказчиков. Около сорока храмов епархии пользуются нашими просфорами, приезжают даже из соседних областей.
  – Бывает так, что приходится работать круглосуточно?
  – Ну, это только на Пасху бывает. А в остальные дни мы, слава Богу, спокойно выполняем за обычную смену норму, которая нам положена.
  – А на Пасху, когда нужно печь много просфор, отец Василий отпускает Вас на Литургию?
  – Так Литургия-то – ночная. Мы сначала здесь поработаем, а потом идем в храм. Да и накануне праздника мы стараемся сделать как можно больше просфор, чтобы у нас был этот день свободный.
  – Что у Вас самое трудное в работе?
  – Когда просфоры не получаются.
  – А почему это происходит?
  – Очень многое зависит от температурного режима, который нам по техническим причинам трудно поддерживать в неизменном состоянии. И это нас очень огорчает.
  – Что вы делаете с просфорами, которые не удались?
  – Мы нарезаем их на сухарики, иногда едим сами, чаще всего отдаем в трапезную. Ну и, конечно, опять-таки добровольно вносим деньги за муку, чтобы восполнить урон, нанесенный по нашей вине. Но это бывает очень редко.
 – У вас такое необычное производство, наверное, от экскурсантов отбоя нет?
  – Нет, что вы! К нам приезжают только по благословению, опять же – поучиться делать просфоры. Потому что мы работаем уже шесть лет, накопили неплохой опыт.
 – Спасибо, что Вы так радушно нас приняли! Ангела-хранителя Вам, всего хорошего – пусть в вашу просфорную всегда приходит много заказчиков, и пусть у Вас всегда удаются просфоры.

© При использовании информации ссылка на СМИ
«Информационное агентство Екатеринбургской Епархии»
(свидетельство о регистрации ИА №11–1492 от 29.05.2003) ОБЯЗАТЕЛЬНА.

Читайте «Православную газету»

Сайт газеты
Подписной индекс:32475