Пасха из монастыря, или пасха на Пасху…

  Вы знаете, чем пасха отличается от кулича? А как её готовить?
  В преддверии главного православного праздника мне удалось побывать в трапезной Ново-Тихвинского женского монастыря, пообщаться с инокинями и приготовить настоящую праздничную пасху.

  Полным ходом идёт подготовка к празднику. В трапезной монастыря задорно и шумно готовят пасхи. Инокиня Марфа проводит меня на кухню. Пытаюсь уловить аромат свежего сдобного хлеба и сахарной глазури, а вместо этого чувствую запах деревенского творога и сливок.
  «А где пасхи?» – я в недоумении.
  «Прямо перед тобой!» – инокиня указывает на творожные пирамидки и, улыбаясь, объясняет: «Ты просто путаешь кулич и пасху. Сдобный домашний хлеб, напоминающий нам о хлебе, который вкушали ученики Господа Иисуса Христа, празднуя его Воскресение, – это кулич, а пасха – особое праздничное блюдо из творога и сметаны, традиционное для пасхального стола. Это символ Голгофы – места страданий и распятия Христа. Он освободил нас от грехов и открыл дорогу на Небо, поэтому на пасхах изображают крест с орудиями казни – тростью и копием, а иногда и лестницу, ведущую на небеса».
  – А можно и мне попробовать сделать пасху? – я как заядлый кулинар не могу упустить такую возможность.
  – Ну, давай попробуем, – соглашается Марфа.
  – А пасху долго готовят?
  – Сама не знаю, мы для приготовления используем миксеры – быстрее получается, а сейчас будем делать всё вручную. Можем время засечь.
  Ровно три часа…
  – Это не сложно, – продолжает она, – вообще рецептов по приготовлению этого блюда очень много. Мы будем готовить пасху без сметаны, чтобы лучше держала форму. Бери сито и перетирай творог два раза.
  «Чего проще», – думаю я. Белоснежные крупинки творога начинают быстро просачиваться через сито. Пара минут – и первый этап приготовления выполнен.
  – Уже всё сделала? Молодец! Теперь бери глубокую тарелку и размешивай три желтка с сахаром. Лучше, конечно, брать пудру – быстрее растворяется…
  С энтузиазмом принимаюсь растирать сахар, но уже через пять минут руки начинают уставать. Сюда бы миксер…
  – Ну, что там? – интересуется сестра Марфа. – Я думаю, можно уже добавить сливочного масла и немного соли.
  Видя, что я окончательно выбилась из сил, инокиня берет в руки ложку и принимается ловко взбивать смесь. Постепенно она становится похожа на белое воздушное облако. Так и хочется попробовать!
  Сестра Марфа как будто читает мои мысли: «Пробовать нельзя! Пост ведь еще не закончился. Это, наверное, самое сложное при приготовлении к празднику. Переживаем ведь – а вдруг пересолили или наоборот! Так, теперь смешиваем творог и крем – возвращаемся к приготовлению пасхи… Если хочешь, можем добавить какао и орехи, например. А потом будем заливать в форму».
  Этот этап приготовления дается мне очень нелегко – руки начинают дрожать от напряжения.
  – Ну, а как наши бабушки-прабабушки готовили? Все вручную, все сами. Ну все, давай заливать в форму.
  Ароматная смесь светло-шоколадного цвета начинает медленно наполнять форму. Так бы и съела прямо сейчас!
  – Смотри, до Пасхи не ешь – нельзя, – предупреждает сестра Марфа. – Из формы достанешь прямо перед подачей.
  – А она не испортится? – переживаю я за своё творение.
  – Нет, это же настоящая праздничная пасха, специальный рецепт! – успокаивает инокиня.

Анастасия Кутепова

© При использовании информации ссылка на СМИ
«Информационное агентство Екатеринбургской Епархии»
(свидетельство о регистрации ИА №11–1492 от 29.05.2003) ОБЯЗАТЕЛЬНА.

Читайте «Православную газету»

Сайт газеты
Подписной индекс:32475